鶏肉は世界最大の食肉生産・消費品目であり、世界の鶏肉の約70％は白羽ブロイラーから供給されています。鶏肉は我が国で第 2 位の肉製品であり、我が国の鶏肉は主に白い羽のブロイラーと黄色い羽のブロイラーから生産されています。我が国の鶏肉生産量の約45％は白い羽のブロイラーが占めており、黄色い羽のブロイラーは約38％を占めています。

図 1 世界の食肉構造 (%、FAO)

図 2 中国の食肉構造 (%、FAO)

白い羽のブロイラーは、我が国のすべての家畜および家禽の品種の中で、飼料と肉の比率が最も低く、大規模飼育が最も高く、外部依存度が最も高い品種です。我が国の生産に使用されている黄色羽のブロイラー品種はすべて自家繁殖品種であり、すべての家畜および家禽品種の中で最も多くの品種が飼育されており、地元の品種資源の利点を製品の利点に変えた成功例です。

1. 鶏の品種開発の歴史的背景

家畜鶏は、7,000 ～ 10,000 年前にアジアのジャングルのキジから家畜化されたもので、その家畜化の歴史は紀元前 1,000 年以上に遡ることができます。国産鶏は、体形、羽色、鳴き声などがヤケイに似ています。細胞遺伝学と形態学的研究により、ヤケイが現代の家禽の直接の祖先であることが証明されました。 Gallus 属は、セキショクヤケイ (Gallus gallus、図 3)、アオクビヤケイ (Gallus さまざま)、オグロヤケイ (Gallus lafayetii)、およびハイイロヤケイ (Gallus Sonnerati) の 4 種に分けられます。 。ヤケイから家禽の起源については 2 つの異なる見解があります。単一起源説では、セキショクヤケイが 1 回または複数回家畜化された可能性があると考えられています。多起源説では、セキショクヤケイに加えて、他のヤケイも家禽の祖先であると考えられています。現在、ほとんどの研究は単一起源説、つまり家禽は主にセキショクヤケイから生まれたという説を支持しています。

図 3 セキショクヤケイ (Dorian Anderson、2020 年 1 月 5 日、タイ、ペッチャブリー、eBird チェックリスト S63030704、マコーレー図書館 ML212770971)

　　（一）海外におけるブロイラーの飼育履歴

1930年代以前は、血統記録を持たない集団選抜や純系育種が行われていました。主な選択形質は産卵能力であり、鶏肉は副産物でした。当時、養鶏は小規模な中庭経済モデルに属していました。 1930年代に密閉式産卵箱が発明されてからは、個々の産卵記録に応じて産卵成績が選択されるようになりました。 1930 年代から 1950 年代にかけて、トウモロコシ ダブル ハイブリッド技術を活用することにより、ハイブリッドの利点が鶏の育種に導入されました。これはすぐに純系育種に取って代わり、商業鶏生産の主流になりました。ハイブリッド マッチング方法は、初期のバイナリ ハイブリッドから 3 方向および 4 方向ハイブリッド マッチングへと徐々に発展してきました。 1940年代に家系図記録が使用されるようになってから、限られた形質や遺伝性の低い形質の選択効率が向上し、近親者による近親交配抑制を効果的に回避できるようになりました。 1945 年以降、ヨーロッパと米国の一部の第三者機関または試験所は、同じ環境条件下で参加品種を客観的に評価することを目的として、鶏肉の生産成績に関する無作為サンプル検査を実施しました。これは鶏の生産量の増加に積極的な役割を果たしました。優れた試験性能を持つ品種の市場シェア。この種の性能測定作業は 1970 年代以降に終了しました。 1960年代から1980年代にかけては、卵生産量、孵化率、成長率、飼料転換率など測定しやすい主要な形質が選ばれ、製品は主に骨付き鶏肉や家庭消費用でした。 1980 年代に始まった単一ケージでの飼料転換率の測定は、ブロイラーの飼料消費量の削減と飼料利用率の向上に直接的な役割を果たしました。 1990 年代以降、内臓抜き重量や骨なし乳房重量などの加工特性が注目されるようになりました。最良線形不偏予測法 (BLUP) などの遺伝的評価法の適用とコンピューター技術の進歩は、育種開発において重要な役割を果たしてきました。 21世紀に入ってからは、ブロイラーの飼育において品質や動物福祉が考慮されるようになりました。現在、国内外のゲノム選抜（GS）に代表されるブロイラーの分子育種技術は、研究開発から応用へ移行しつつある。

　　(II) 我が国におけるブロイラー飼育の歴史

19世紀半ば、我が国の地鶏は産卵能力と肉生産能力において世界トップレベルにありました。例えば、イギリスは私の国の江蘇省と上海から郎山鶏と九金黄鶏を導入し、その後イギリスからアメリカに導入しました。繁殖後、両国で標準品種として認められました。朗山鶏は両用品種として認められ、九金黄鶏は肉用品種として認められています。これらの品種は、いくつかの世界的に有名な家畜や家禽の品種の形成に重要な影響を与えてきました。例えば、オーストラリアのブリティッシュ・オーピントンとオーストラリアン・ブラックは、我が国の朗山鶏の血統を導入しており、ロック・チキン、ロック・アイランド・レッドなどの品種も、我が国の九金黄色鶏を繁殖材料として使用しています。 19 世紀後半から 1930 年代まで、私の国では卵と鶏肉が重要な輸出品でした。しかし、その後長い間、我が国の養鶏産業は大規模飼育水準に留まり、鶏の生産水準は世界の先進水準との差が拡大してしまいました。 1960年代半ば、香港は広東省の在来種3種の中から恵陽鶏、清源馬鶏、石斉鶏を主要改良対象として選定し、ハンシャ種、ホワイトロック種、ホワイトコーニッシュ種、ハバード種を順次導入して交配し、繁殖させた。香港におけるブロイラーの生産と消費において重要な役割を果たしたハイブリッド鶏Shiqi。 1970年代と1980年代に、石斉ハイブリッド鶏が広東省、広西チワン族自治区などに導入され、劣性白鶏と交配して改良された石斉ハイブリッド鶏が形成され、大量生産が促進されました。 1960年代から1980年代にかけて、我が国では交配育種と系統選抜法を用いて、新朗山鶏、新浦東鶏、新揚州鶏などのブロイラー品種を繁殖させてきました。 1983年から2015年まで、黄羽ブロイラー鶏は、南北の気候、生態環境、飼料、労働力、繁殖技術の違いを最大限に活用した、北方育種・南​​方育種モデルを採用しました。親世代の種鶏は河南省、山西省、陝西省などの北部地域で飼育され、商用世代の種鶏の卵は南方に輸送されて孵化し、繁殖することで、黄羽ブロイラーの生産効率が向上しました。黄色い羽のブロイラーの系統的な繁殖は 1980 年代後半に始まりました。穀物節約矮性遺伝子 (dw 遺伝子) や劣性白羽遺伝子などの劣性有利遺伝子の導入は、我が国における黄色羽ブロイラーの育種において重要な役割を果たしました。国内の黄色い羽のブロイラー品種の約 3 分の 1 がこれらの技術を適用しています。 1986年、広州白雲養鶏開発会社は劣性白色種とその他の品種を導入し、それらをShiqiハイブリッド鶏と交配させ、882羽の黄色い羽のブロイラーを飼育した。 1999 年、深セン康達 (グループ) 有限公司は、国家によって承認された最初の黄色い羽のブロイラーマッチングシステムである康達黄鶏 128 を飼育しました (図 4)。その後、我が国における黄色い羽のブロイラーの新品種の育種は急速な発展期に入りました。品種承認作業には、農業農村部家禽品質監督検査試験センター（揚州）および農業農村部家禽品質監督検査試験センター（北京）が協力する。事務局はそれぞれ 1998 年と 2003 年に設立され、全国的な家禽生産実績測定業務を担当した。

　　図 4 カンダルイエローチキン 128 のサポートシステム (1999 年 Nong09 新品品種認証第 1 号)

1980年代半ば、中国、米国、タイの合弁会社である北京家禽繁殖会社が米国から純粋な鳥系統を導入し、我が国で白色羽のブロイラーの現地繁殖が始まりました。 2001 年までに、国産鳥ブロイラーは国内市場の 54% 以上を占めました。その後、病気の予防や管理などの問題により、2004 年に現地での繁殖は低迷しました。1988 年、国家計画委員会の承認を受けて、農業省の国立家禽繁殖センターが天津市武清に設立されました。外国純系や合成系を導入し、白色羽のブロイラー品種を独自に育成。このセンターの面積は 2,000 エーカーで、資源農場、繁殖農場、曽祖父母の農場を含む 44 の鶏舎があります。設計規模は、8万8,600頭のブリーダーを育成し、年間428万個の祖父母の卵を提供することである。しかし、このセンターは正常に運営されておらず、2008 年 7 月以降に改造されました。2009 年、国家ブロイラー産業技術システムは、我が国における白色羽ブロイラーの繁殖に関する戦略的研究を実施し、組織化および組織化するために、白色羽ブロイラー繁殖協力グループを設立しました。私の国で白羽ブロイラーの繁殖を行う有能な企業を奨励してください。 2014年に国家ブロイラー遺伝子改良計画（2014～2025年）が発行・実施され、開発目標に白色羽ブロイラーの繁殖が明確に含まれ、我が国における白色羽ブロイラーの繁殖が促進されました。農業農村部は2019年に白羽ブロイラー育種に関する共同研究プロジェクトを実施し、白羽ブロイラー育種の推進に乗り出した。

　　II.国内外における現代ブロイラー育種の発展

（一）海外展開

1950 年代後半以降の遺伝子育種の進歩により、現代の鶏肉生産の基礎が築かれ、卵と鶏肉の生産の専門化が促進され、ブロイラー生産は独立した養鶏産業になりました。過去 80 年にわたり、北米と西ヨーロッパ諸国は、鶏の成長率、飼料変換、屠体組成に関して体系的な遺伝的育種を実施し、今日の白い羽のブロイラー品種を形成し、急速に世界市場を占領してきました。現代の白い羽のブロイラーの父系はホワイト コーニッシュから来ており、母系はホワイト プリマス ロックから来ており、システムのマッチングを通じてハイブリッドの利点を生み出します。現在、我が国を含め、世界中で商業用白羽ブロイラーの生産に使用されている品種は主に、AA+、ROSS、COBB、HUBBARD など、それぞれ Aviagen 社と Cobb-Vanttress 社のいくつかの品種です。白羽ブロイラーは成熟した完全な繁殖システムを備えており、繁殖コアグループ、曽祖父母、祖父母、親鶏、および市販鶏からなるピラミッド構造を形成しています。コアグループの遺伝的進歩が市販の鶏に伝達されるまでには 4 ～ 5 年かかります (図 5)。拡大後は、1 つの中核グループの鶏が 300 万羽以上の商用ブロイラーと 5,000 トン以上の鶏肉を生産できるようになります。現在、世界では毎年約 1,160 万組の白羽ブロイラーの祖父母ブリーダー、約 6 億組の親ブリーダー、そして約 800 億羽の商用雛が生産されています。

図５ ブロイラーの繁殖体系

鶏肉の品質と動物福祉に対する市場の需要に応えるため、ヨーロッパの一部の国でも、我が国の黄色い羽のブロイラーに似た、成長が遅く、羽が着色されたブロイラー製品を少数発売しています。現在アビアジェン社が所有しているハバード JA、ローワン レンジャー、サッソ ラベル ルージュなどは、いずれも成長が遅い鶏の品種です。さらに、ヨーロッパ諸国では​​、成長の早い鶏と成長の遅い鶏の単純な交配によって、さまざまな種類の成長の遅いブロイラーも生産されています。ラベル・ルージュ鶏は肉質を重視して飼育されており、その生産量はフランスの鶏肉総生産量の約15％を占めています。他の種類の低速繁殖鶏と合わせて、フランスの鶏肉総生産量の 24% を低速繁殖鶏が占めています。オランダの遅飼育鶏は、主に肉質と動物福祉を考慮して急速に発展しており、その生産量は鶏肉総生産量の 40% 以上に達しています。

　　（Ⅱ）国内展開

1. 黄色い羽のブロイラー

黄羽根ブロイラーとは、三黄鶏、高級鶏とも呼ばれ、本来は羽が黄色、皮が黄色、脚が黄色で、成長が遅く肉味に優れた鶏のことを指します。現在では一般に、各省、市、自治区の「中国家畜および家禽の遺伝資源・家禽」および「家畜および家禽の品種」に記載されている在来種の鶏、およびブロイラーの育種系統および品種（一致）を指します。黄色い羽、麻の羽、黒い羽などを持つブロイラー鶏を含む、これらの在来品種の鶏の血を含む品種）。 現在、我が国の生産に使用されている黄色い羽のブロイラー品種はすべて自家繁殖品種であり、その数はブロイラーの品種の数は、すべての家畜および家禽の品種の中で最大です。地域の品種資源の利点を商品の利点​​に変えた成功例です。 2020年までに59品種の黄色羽ブロイラー品種が州によって承認される予定で、成長率と市場年齢に応じて、多様化する市場ニーズに応えるため、成長速度が速いブロイラー、中速成長型、低速成長型の3つのカテゴリーにさらに分類される。近年、伝染病予防の要件がますます厳しくなっていることから、さまざまな場所で「ライブ禁止」政策が策定されています。また、「インターネット＋速達」という新たなビジネスモデルにより、屠畜産物の消費が促進されました。今後は、黄羽ブロイラーの屠殺・上場が一般的な傾向となり、それに対応した品種育種も屠殺型品種へと発展していくであろう。農業農村省による選定と検証を経て、2020年には全国に17の全国ブロイラー中核繁殖農場と16の改良品種拡大促進基地が設立される予定だ。

2. 白い羽のブロイラー鶏

2014年に米国で鳥インフルエンザが発生する前は、我が国の白羽ブロイラーの祖父母ブリーダーの輸入量の95％以上が米国からのものでした。それ以来、世界中での鳥インフルエンザの流行の進展と我が国の関税輸入政策の調整により、我が国は英国、フランス、スペイン、ポーランド、ニュージーランドなどの国々から白羽ブロイラーの祖父母ブリーダーを次々に導入してきました。 。私の国は毎年 80 万から 120 万セットの祖父母ブリーダーを輸入しており、年間導入額は約 4,000 万米ドルです。 2019年には、全国で祖父母白羽ブロイラーの在庫が139万セット、親株が5143万セット、商業雛が47億羽生産され、白羽ブロイラーの年間産出額は約1500億元であった。私の国の大規模な白い羽のブロイラー繁殖会社には、山東宜盛繁殖家畜家禽有限公司、福建省神農発展有限公司、山東民和畜産有限公司などが含まれます。

3. 小型の白い羽のブロイラー

私の国のブロイラー生産には別の種類の品種があります。小型の白い羽のブロイラーです。代表的な小型の白い羽のブロイラーは、白い羽のブロイラー父雄鶏を父とし、多収量の褐色殻の産卵鶏を母とする交雑によって生み出されたブロイラーである。商用世代は全身に白い羽毛があり、時には黒または赤の斑点があり、くちばし、すね、足の指が黄色で、皮膚は白いです。小型の白い羽のブロイラーの商用雛のコストは低く、成長速度と肉質は、成長の早い大型の黄色い羽のブロイラーと白い羽のブロイラーの中間に位置しており、鶏肉の煮込みなどの伝統的な鶏肉製品の加工に適しています。小型の白い羽のブロイラー鶏の生産における顕著な問題は、規格外の種子生産です。 2018年、ブロイラーWOD168補完システムが動物遺伝資源国家委員会によって承認され、小型白い羽のブロイラー種子生産の標準化に向けた第一歩となりました。

　　3. 問題とギャップ

(I) 白羽ブロイラー鶏の飼育

国際的な白色羽ブロイラーの育種の先進レベルと比較すると、我が国の白色羽ブロイラーの自主繁殖期間は短く、高性能遺伝物質の蓄積が弱く、分子育種などの新技術の応用も不十分であり、種子伝染性病害の浄化技術や検出製品の研究開発においては、大きな隔たりがある。詳細は以下のとおりです。

1. 繁殖材料。多国籍企業は成長が早く食肉生産率の高い優れた品種を次々と保有しており、ブロイラーと産卵鶏の育種会社の合併・再編を通じて材料と遺伝子がさらに充実し、新品種の育種が保証されている。我が国の白羽ブロイラーの育種資源は栽培基盤が弱く、優れた育種素材の数も少ない。

2. 育種技術。数百年の育種経験を持つ国際的な多国籍企業に比べ、我が国の白羽ブロイラー育種のスタートは遅く、成長形質と生殖形質のバランスの取れた育種技術の研究と応用は国際的な先進レベルに大きく遅れをとっている。ゲノム育種などの新技術の応用はそれほど高くありません。ハイスループットの表現型のインテリジェントな精密測定技術が欠如しており、自動データ収集と送信の適用が少ない。

3. 種子病害浄化技術。国際的な大規模養鶏会社は、鳥白血病やプルロラムなどの種子病の垂直伝播に対して効果的な浄化措置を講じており、これにより製品の競争力が大幅に向上しています。鳥白血病とプルロールムの浄化は、我が国の養鶏産業の発展を妨げる欠点であり、検出キットは輸入に大きく依存しています。

(II) 黄色羽ブロイラーの繁殖

私の国の黄色い羽のブロイラーの繁殖と生産は世界をリードするレベルにあります。しかし、規模にばらつきがあり、総合的な技術力が弱く、高度な育種技術の導入が不十分であり、育種施設や設備も比較的後進的な育種会社が多く、そのため、多くの養殖会社が存在しています。ある程度の繰り返し育種現象があり、明らかな特徴、優れた性能、大きな市場シェアを備えた中核品種がほとんどありません。長い間、繁殖の目標は、繁殖に関係する羽の色、体形、外観など、生きた家禽の販売に適応することでした。新たな状況のもとでは、集中処理された食肉処理品や生鮮市場向け製品に対する市場の需要を満たすことは不可能です。

私の国は地元の鶏品種資源が豊富であり、長期にわたる複雑な生態学的および社会経済的条件の下で多くの優れた遺伝的特性が形成されています。しかし、長い間、遺伝質資源の特性に関する詳細な研究が不足しており、品種資源の調査と品種特性の評価が不十分であり、分析と評価のための情報サポートが不十分でした。また、品種資源の動的なモニタリングシステムの構築が不十分であり、適応力が高く、収量が多く、品質の高い遺伝資源の特性評価が包括的かつ系統的に行われておらず、その結果、品種資源の探索と利用が深刻に欠如している。在来品種の優れた特性が地域の遺伝資源の保護、開発、利用を妨げ、中国の家禽産業の生産レベル、家禽製品の市場競争力、および家禽産業の持続可能な発展に影響を与える。

　　IV.第14次5カ年計画の発展方向

(i) 国産白羽ブロイラー種子源の栽培を加速する

導入と繁殖と自立を組み合わせるという原則を堅持すべきである。適切な輸入を維持し、導入と育種を組み合わせることが、我が国の白羽ブロイラー種子産業の健全な発展に貢献するでしょう。しかし、品種アクセスの観点からは、国産品種と外国品種は同等に扱われるべきである。

(ii) 黄羽ブロイラー鶏の枝肉品質と標準化された規模の飼育レベルの向上

全国各地で「生体禁止」政策が徹底的に推進され、黄色羽ブロイラーの屠殺とリスト化は不可逆的な発展傾向となっている。黄色羽ブロイラーの繁殖では、枝肉の外観と品質にもっと注意を払う必要があります。黄羽ブロイラーは、白羽ブロイラーに比べて地域の需要特性が重視され、品種や種類が多い、市場シェアが低い、企業規模が小さいなどの顕著な問題を抱えています。私たちは引き続き標準化された規模の育種を推進し、中核品種の市場シェアを拡大​​し、種子会社をより大きくより強力にする必要があります。

(III) 知的集団や表現型集団などの精密育種技術の研究開発と応用を強化する。

現在、我が国におけるブロイラーの形質の決定は依然として主に手作業による観察と手作業による測定に基づいています。ブロイラー育種における表現型データの量と精度の正確な要件を考慮すると、5G 伝送と技術の大幅な改善を条件として、ブロイラー中核育種農場におけるインテリジェントな非破壊判定技術と装置の開発と適用を精力的に推進する必要がある。ビッグデータ分析機能を強化し、食肉生産、脂質削減、飼料変換、卵生産実績などの表現型ビッグデータを正確に取得する能力を向上させます。ゲノム、トランスクリプトーム、メタボロームなどのマルチオミクス手法と遺伝子編集技術を組み合わせて、筋肉の成長と発達、脂肪の沈着、性分化と発達、体の栄養代謝、外観形質の形成などの遺伝的メカニズムを体系的に解析します。ブロイラーの重要な経済的形質に影響を与える機能的遺伝子や分子要素を発掘し、ブロイラーの品種改良を加速するための分子技術の応用に対する強力な基本的保証を提供します。ブロイラー育種における全ゲノム選抜技術の応用を加速する。

(IV) 鶏遺伝資源の探査と革新的利用を強化する

我が国の地鶏品種の遺伝的特徴を総合的かつ系統的に評価し、繁殖力、飼料変換効率、肉質、抵抗性などの優れた遺伝資源を探索し、現代のバイオテクノロジー手法を用いて新たな優良鶏系統を育成することは、極めて重要である。肉質、食味特性、抵抗力に優れた地鶏品種を原料として、市場や産業発展のニーズに対応した遺伝子素材を提供し、資源優位性を市場優位性に変え、我が国鶏遺伝資源の保護・開発・活用を促進する。 、そして我が国の養鶏産業の自主的な発展を促進します。